復配枧粉能與面、米制品中的水、蛋白質、淀粉、金屬離子等作用，并表現出特有的保水、螫合金屬離子、乳化、抑菌、粘結、防反酸及改善面團流變性能等作用，改善面、米制品的結構、口感、外觀、保鮮等。同時價格低廉，在米、面制品中廣泛使用。

一、復配枧粉在方便面及普通面條中的功能

1、方便面復水快、易沖泡

2、面條口感滑爽、耐煮耐泡有筋道，不易渾湯。

3、有效抑制細菌滋生，防霉保鮮、延長濕面的貨架期。

4、油炸的面條在復水后仍能保持淀粉膠體的粘彈性特征。

二、復配枧粉在速凍水餃中的功能

1、對餃皮的改善

提高餃皮的表皮光亮度；改善餃皮的透度和白度，呈誘人的色澤；明顯增加餃皮的韌性和爽滑度，改善餃皮的口感。

2、對餃餡的改善

保持肉餡原有色澤；增加肉餡嫩度、彈性，明顯改善水餃的入口品質；持水能力提高，避免肉餡汁液侵漬而加深餃子皮色澤的問題；改善肉餡的色澤與韌性，保持鮮嫩口感。

三、復配枧粉在油條、餅干的功能

1、在油條制作中作為：面團調節作用；蓬松劑的酸原；乳化和分散作用；螯合與抗菌作用。

2、在餅干制作中作為：作為面團調節劑，致密面團結構，使最終的餅干松脆而不易破碎。

四、復配枧粉在面制品中的功能

在生鮮面、餛飩皮制作中作為：面團調節作用；不容易酸變；乳化和分散作用；螯合與抗菌作用；能使生鮮面、餛飩皮延長保鮮時間2天。和面時可以多加水2~3%。

五、復配枧粉在肉制品中的功能

1、可提高肉的持水能力，使肉在加工過程中仍能保持其水分，使肉的營養成分少損失，也保存了肉質的柔嫩性。

2、可提高肉的pH值、螯合肉中的金屬離子、增加肉的離子強度、解離肌動球蛋白；提高肉制品保水性與嫩度、成品率。

六、添加量0.3-0.5%